Гуляш с подливкой из говядины: пошаговый рецепт
Гуляш с подливкой из говядины – это классическое второе блюдо, которое получается нежным, сочным и ароматным, если знать несколько секретов. В этом рецепте мы расскажем, как выбрать правильное мясо, добиться мягкости и приготовить густую, вкусную подливу, которая отлично сочетается с любым гарниром.
Как выбрать говядину для гуляша
Для идеального гуляша выбирайте мякоть с лопатки, шеи или задней части туши – в этих частях достаточно соединительной ткани, которая при длительном тушении превращается в желе и делает мясо нежным. Избегайте вырезки – она слишком сухая для долгого томления. Мясо должно быть свежим, ярко-красным, без лишнего жира (но небольшие прожилки приветствуются).
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Говядина (лопатка или шея) | 800 г | нарезать кубиками 3×3 см |
| Лук репчатый | 2 шт. (≈200 г) | крупные |
| Морковь | 1 шт. (≈150 г) | крупная |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | без сахара |
| Мука пшеничная | 2 ст. ложки | для загустения |
| Бульон или вода | 500 мл | горячий |
| Растительное масло | 3 ст. ложки | для обжарки |
| Соль, чёрный перец | по вкусу | – |
| Паприка сладкая | 1 ч. ложка | по желанию |
| Лавровый лист | 2 шт. | – |
| Чеснок | 2 зубчика | для аромата |
Как приготовить гуляш с подливкой – пошагово
Шаг 1. Подготовка мяса и овощей
Начните с правильной нарезки: говядину нарежьте кубиками одинакового размера – так они равномерно проварятся. Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупной соломкой или кубиками. Чеснок измельчите.
Шаг 2. Обжарка мяса
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте говядину порциями до румяной корочки со всех сторон. Не кладите всё мясо сразу – оно будет тушиться, а не жариться. Выкладывайте кусочки в один слой, дайте им зарумяниться, затем переложите на тарелку.
Шаг 3. Пассеровка овощей
В той же кастрюле обжарьте лук до прозрачности (5 минут), добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Затем всыпьте муку и паприку, перемешайте, подержите на огне 1 минуту – это уберёт сырой привкус муки.
Шаг 4. Соединение компонентов
Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте горячий бульон (или воду) так, чтобы жидкость почти покрыла мясо. Доведите до кипения, посолите, поперчите, положите лавровый лист и чеснок.
Шаг 5. Тушение до мягкости
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа до полной мягкости мяса. Периодически помешивайте, при необходимости подливайте кипяток. Готовность проверяйте вилкой – мясо должно легко разделяться на волокна.
Шаг 6. Финальная доводка соуса
Если подлива получилась жидкой, увеличьте огонь и уварите до желаемой густоты (но не пересушите мясо). Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Время приготовления
| Этап | Время |
|---|---|
| Подготовка и нарезка | 20 минут |
| Обжарка мяса и овощей | 20 минут |
| Тушение | 1 час 40 минут |
| Настаивание | 10 минут |
| Общее время | ~2 часа 30 минут (активных – 40 минут) |
КБЖУ (на 100 г)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 145 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |
Расчёт приблизительный, зависит от жирности мяса и количества масла.
С чем подавать гуляш
- Картофельное пюре – классическое сочетание.
- Отварной рис или гречка.
- Макароны из твёрдых сортов пшеницы.
- Свежий хлеб для вымакивания соуса.
- Овощной салат из свежих огурцов и помидоров.
Частые вопросы
Почему говядина получается жёсткой?
Основные причины: недостаточное время тушения, слишком высокая температура (мясо должно томиться, а не кипеть), использование постных частей без соединительной ткани. Выбирайте лопатку или шею и тушите не менее 1,5 часов на слабом огне.
Можно ли заменить говядину свининой?
Да, но тогда время тушения сокращается до 1 часа, а вкус будет другим – более жирным и насыщенным. Рецепт подходит и для свинины, но тогда уменьшите количество масла.
Как сделать подливу более густой?
В конце тушения можно добавить ещё 1 ч. ложку муки, разведённой в холодной воде, и проварить 5 минут. Или просто уварить соус без крышки.
Обязательно ли использовать томатную пасту?
Не обязательно, можно заменить свежими помидорами (2–3 шт., очищенных от кожицы) или добавить больше паприки для цвета и вкуса.
Можно ли приготовить гуляш в мультиварке?
Да, в режиме «Тушение» на 2 часа. Сначала обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальное и включите тушение.
Больше проверенных рецептов: Котлеты из фарша на сковороде, Мясо по-французски в духовке, Гороховый суп классический, Салат с курицей и ананасом.