Гороховый суп с копчёностями — это блюдо, которое согревает в холодную погоду и напоминает о домашнем уюте. Густой, наваристый, ароматный — он хорош и в будни, и в праздники. Сегодня готовим классическую версию: с копчёными рёбрышками и хрустящими сухариками. Никаких сложных техник, только проверенный рецепт, который получается с первого раза.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Горох сухой колотый | 300 г | можно половинками или целый |
| Копчёные рёбрышки или грудинка | 300–400 г | свиные или говяжьи |
| Картофель | 3 шт. (300 г) | крупные |
| Лук репчатый | 1 шт. (120 г) | крупный |
| Морковь | 1 шт. (100 г) | средняя |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | для зажарки |
| Соль, перец чёрный | по вкусу | — |
| Лавровый лист | 1–2 шт. | — |
| Чеснок | 2 зубчика | для подачи |
| Сухарики | для подачи | белые, ржаные |
| Зелень (укроп, петрушка) | для подачи | — |
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Замачиваем горох
Горох промойте несколько раз в холодной воде до прозрачности. Залейте водой (2–3 см выше уровня гороха) и оставьте на 4–6 часов, лучше на ночь. Если времени нет, можно залить кипятком на 1 час. Слейте воду перед варкой.
Шаг 2. Варим бульон с горохом
Залейте горох 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте копчёные рёбрышки (целиком или разрезанные по косточкам). Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока горох не разварится и не начнёт распадаться. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорел.
Шаг 3. Подготавливаем овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками 2×2 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
Шаг 4. Готовим зажарку
Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета (4–5 минут), добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости. Можно добавить немного бульона, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 5. Собираем суп
Когда горох разварится, добавьте в кастрюлю картофель и зажарку. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Копчёное мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в суп.
Шаг 6. Подача
Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью, измельчённым чесноком и хрустящими сухариками.
Время приготовления
| Этап | Время |
|---|---|
| Замачивание гороха | 4–6 часов |
| Варка бульона с горохом | 1,5–2 часа |
| Подготовка овощей | 10 минут |
| Зажарка | 8–10 минут |
| Варка с картофелем | 15–20 минут |
| Настаивание | 10–15 минут |
| Общее время (активной работы) | 45 минут |
КБЖУ
На 100 г готового супа (с копчёностями):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 110 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
На порцию (350–400 г):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 385–440 ккал |
| Белки | 24–28 г |
| Жиры | 17–20 г |
| Углеводы | 35–40 г |
Примечание: КБЖУ зависит от жирности копчёностей. Для менее калорийной версии используйте копчёную курицу или индейку.
С чем подавать
- Со сметаной — добавить в тарелку при подаче.
- С чесночными сухариками — классика, они же добавляют хруст.
- Со свежим хлебом — ржаным или бородинским.
- С зеленью — укроп, петрушка, зелёный лук.
- С маринованным луком — для кислинки и свежести.
Частые вопросы
Нужно ли обязательно замачивать горох?
Да, замачивание сокращает время варки в 2–3 раза и помогает избежать вздутия. Если времени совсем нет, залейте горох крутым кипятком на 1 час — этого будет достаточно, чтобы он разварился за 1,5–2 часа.
Почему горох не разваривается?
Причины: старый горох (хранился больше года), слишком солёная вода (солить нужно в конце), недостаточно времени варки. Варите горох на медленном огне 1,5–2 часа, солите за 10 минут до готовности.
Можно ли использовать копчёную колбасу вместо рёбер?
Да, но вкус будет менее насыщенным, и колбаса может развариться. Лучше добавить копчёную колбасу в конце варки, за 5–7 минут до готовности.
Как сделать суп более густым?
Увеличьте количество гороха до 350–400 г или часть гороха измельчите погружным блендером в конце варки. Также можно добавить обжаренную муку (1 ст. ложка) в зажарку.
Можно ли приготовить гороховый суп в мультиварке?
Да, залейте все ингредиенты (кроме картофеля, его добавьте через час) в чашу, включите режим «Тушение» на 2,5–3 часа. Картофель добавьте за 30 минут до окончания приготовления.
Больше проверенных рецептов: Омлет как в детском саду, Классический борщ, Тонкие блины на молоке, Селёдка под шубой, Котлеты из фарша на сковороде, Курица в мультиварке, Мясо по-французски в духовке, Макароны с тушенкой, Сырники из творога классические.